Có lần, một vị khách hỏi Hồng vì sao trong chai nước mắm lại có những hạt trắng trong li ti lắng dưới đáy. Câu hỏi giản dị ấy gợi lại ký ức những ngày ba má còn làm nước mắm trong lu, khi trời trở lạnh, trên thành lu đôi lúc cũng xuất hiện những tinh thể nhỏ. Với người làm nghề lâu năm, đó là một hiện tượng quen thuộc và hoàn toàn tự nhiên.
Hiện tượng quen thuộc của người làm nước mắm truyền thống
Khi nước mắm được ủ chín đủ thời gian, đạt đến độ đạm và độ mặn hoàn toàn tự nhiên, sự thay đổi nhiệt độ đặc biệt trong những ngày thời tiết se lạnh có thể làm xuất hiện những tinh thể nhỏ li ti lắng nhẹ trong chai. Đây không phải hiện tượng mới, mà đã từng hiện diện trong những mẻ mắm ủ lu truyền thống ngày xưa, gắn liền với ký ức và kinh nghiệm của nhiều thế hệ gia đình gắn bó trọn đời với nghề làm mắm.
Bản chất khoa học của những hạt trắng li ti
Thực chất, những hạt trắng li ti ấy chính là khoáng chất tự nhiên vốn hiện diện trong cá biển và muối biển tinh khiết. Khi nước mắm đạt nồng độ muối và độ đạm cao, kết hợp với điều kiện nhiệt độ thích hợp, các khoáng chất ít tan sẽ dần kết tinh và lắng lại tương tự hiện tượng muối biển để lâu ngày tự nhiên đóng hạt. Dưới góc độ khoa học, đây được gọi là hiện tượng kết tinh khoáng trong dung dịch muối đậm đặc, một dấu hiệu đặc trưng của sản phẩm được ủ chín hoàn toàn theo phương pháp truyền thống.
Không phải tạp chất, không ảnh hưởng chất lượng
Theo các tiêu chuẩn quốc tế về nước mắm, hiện tượng kết tinh khoáng hoàn toàn không ảnh hưởng đến độ an toàn hay chất lượng sản phẩm. Nhiều nghiên cứu công bố trên Food Chemistry (Elsevier) cũng như các tài liệu chuyên ngành của FAO đã chỉ rõ: khi dung dịch muối đạt trạng thái bão hòa, các khoáng chất ít tan có xu hướng tách ra và kết tinh một cách tự nhiên.
Vì vậy, những hạt trắng xuất hiện trong chai nước mắm không phải tạp chất, không phải dấu hiệu hư hỏng, mà chính là phần khoáng tinh khiết của biển còn lưu giữ lại trong nước mắm truyền thống – nguyên vẹn, không qua can thiệp hay xử lý công nghiệp. Khi gặp lạnh, chúng kết tinh; khi nhiệt độ tăng, chúng có thể tan trở lại. Một hiện tượng tự nhiên, giản dị và trung thực như chính cách nước mắm được làm ra.
Liên hệ
Hãy để nước mắm được là chính nó: có khoáng của biển, có dấu vết của thời gian, và có sự tử tế của người làm nước mắm đặt vào từng giọt.
Nếu bạn vẫn đang phân vân chưa biết nên mua nước mắm ở đâu, thì Hải Hương chính là một gợi ý lý tưởng nơi mang đến những dòng nước mắm đậm đà, nguyên chất và đảm bảo uy tín cho bữa ăn thêm phần trọn vẹn.
- 📱 Hotline: 0828 459 459
- 🏡 Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang.
