Món thịt rim với nguyên liệu chính là thịt heo (thường dùng ba chỉ hoặc nạc dăm), món ăn được chế biến đơn giản: thịt được thái miếng vừa ăn, xào săn rồi rim từ từ với nước mắm Hải Hương, tỏi, ớt, đường và một chút tiêu.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc dăm): 400–500g.
- Nước mắm Hải Hương: 2–3 muỗng canh.
- Đường (nên dùng đường nâu hoặc đường cát vàng): 1,5–2 muỗng canh.
- Tỏi: 3–4 tép (băm nhỏ).
- Ớt tươi: 1–2 trái (băm nhỏ, tùy khẩu vị).
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 1 muỗng canh.
- Hành tím (tùy chọn): 1–2 củ băm nhỏ.
- Nước lọc: 2–3 muỗng canh (để pha loãng sốt khi rim).
Quá trình chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo: Rửa sạch, cạo bỏ lớp bẩn (nếu dùng ba chỉ), sau đó thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 0.5–1cm).
- Tỏi, ớt, hành tím: Băm nhỏ.
- Pha hỗn hợp nước sốt: 2 muỗng nước mắm Hải Hương + 1,5 muỗng đường + 2-3 muỗng nước lọc + ớt băm. Khuấy đều cho tan đường.
Bước 2: Xào thịt săn
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi.
- Cho thịt vào đảo đều đến khi miếng thịt săn lại và hơi cháy cạnh.
Bước 3: Rim thịt với nước mắm
- Đổ hỗn hợp nước mắm hải hương đã pha vào chảo thịt, vặn lửa nhỏ.
- Rim từ từ trong 10–15 phút cho thịt thấm đều gia vị, nước sốt sệt lại.
- Trong quá trình rim, đảo nhẹ tay để tránh cháy và giúp thịt ngấm đều.
- Rắc tiêu xay vào trước khi tắt bếp.
Lưu ý cần biết
1. Để thịt nguội trước khi bảo quản
- Không nên cho thịt rim còn nóng vào tủ lạnh vì dễ tạo hơi nước, khiến thịt nhanh hỏng và ảnh hưởng đến mùi vị.
2. Bảo quản đúng cách
- Nếu dùng trong ngày: Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng thoáng mát.
- Nếu để lâu hơn: Cất vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong 2–3 ngày.
3. Hâm lại đúng cách
- Khi hâm lại, nên cho thêm ít nước để tránh bị khô, cháy hoặc quá mặn.
- Dùng lửa nhỏ để giữ thịt mềm và không làm nước mắm bị đắng.
4. Tránh để thịt tiếp xúc với không khí lâu
- Việc để thịt tiếp xúc không khí lâu sẽ dễ bị ôi thiu, nhất là trong thời tiết nóng ẩm.
5. Không nên rim quá mặn nếu định để lại
Nếu biết sẽ không ăn hết trong một bữa, nên rim nhạt một chút để dễ bảo quản và dễ gia giảm lại khi hâm.
Lời kết
Thịt rim nước mắm – món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng biết bao hương vị yêu thương. Từng miếng thịt mềm thơm, bóng mỡ nhẹ, thấm đẫm vị mặn mà của nước mắm và vị ngọt dịu của đường, mang đến cảm giác đậm đà, khó quên trong mỗi bữa cơm.
