Bạn có bao giờ băn khoăn rằng chai nước mắm trong bếp có nên cho vào tủ lạnh để giữ được lâu và thơm ngon hơn? Điều tưởng chừng đơn giản này lại khiến rất nhiều người tranh luận, nhất là khi nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn Việt. Vậy bảo quản nước mắm trong tủ lạnh có thật sự cần thiết, hay đó chỉ là thói quen… vô thưởng vô phạt? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất của nước mắm truyền thống, cách bảo quản đúng chuẩn và câu trả lời chính xác nhất dành cho căn bếp của bạn. Hãy cùng Hải Hương khám phá nhé!
Vì sao nước mắm truyền thống tự “bảo quản” được ở nhiệt độ thường
Nước mắm truyền thống được ủ chượp từ cá và muối hạt theo phương pháp lên men tự nhiên. Trong quá trình ủ, protein trong cá dần phân giải thành các axit amin quý, tạo nên vị mặn đậm đà, hậu ngọt tự nhiên cùng mùi thơm đặc trưng khó lẫn. Nhờ nồng độ muối cao khoảng 25% và độ pH thấp (~5%), mắm cốt gần như không phải lo về vi sinh, giúp sản phẩm giữ được độ ổn định và an toàn khi bảo quản trong chai thủy tinh sạch, đặt nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và luôn đậy kín sau khi sử dụng.
Vì vậy, nếu bạn bảo quản nước mắm đúng cách — để nơi khô ráo, thoáng mát và đậy kín nắp — thì hoàn toàn không cần thiết phải cho vào tủ lạnh. Điều này giúp giữ trọn hương vị nguyên bản, đậm đà và thơm ngon của nước mắm truyền thống.
Khi nào nên và không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh
Đối với nước mắm nguyên chất/truyền thống, bạn chỉ cần đặt ở nhiệt độ phòng khoảng 25–30 °C, tránh ánh sáng mạnh và luôn đậy nắp kín sau mỗi lần sử dụng là đã đủ để giữ trọn chất lượng. Việc cho mắm vào tủ lạnh đôi khi còn phản tác dụng: nhiệt độ thấp có thể khiến muối kết tinh, enzyme tự nhiên bị “đóng băng”, làm hương mắm bị “co lại” và màu sắc thay đổi. Đây không phải dấu hiệu mắm hỏng nhưng lại làm giảm giá trị cảm quan vốn có của nước mắm truyền thống.
Ngược lại, nước mắm pha sẵn — gồm nước mắm, nước, đường, tỏi, ớt, chanh… — có độ mặn và độ đạm thấp hơn, đồng thời chứa các thành phần tươi dễ lên men hoặc hỏng nếu để ngoài nhiệt độ thường. Vì vậy, loại nước chấm này nếu không dùng hết nên cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh nổi váng, đổi mùi hoặc biến chất.
Nếu bạn thường pha nước mắm chấm để dùng dần trong tuần, hãy đun sôi nhẹ phần nước + đường trước, để nguội rồi mới thêm nước mắm cùng tỏi, ớt, chanh. Sau đó bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Khi múc, luôn dùng thìa sạch để giữ nước mắm chấm được thơm ngon lâu hơn.
Hướng dẫn sử dụng & lưu ý để giữ mắm an toàn và ngon
Nước mắm nguyên chất dùng để nêm nếm hay chấm trực tiếp hoàn toàn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, chỉ cần chai sạch, nắp đậy kín, đặt nơi khô ráo và tránh ánh sáng mạnh. Với đặc tính mặn và lên men tự nhiên, nước mắm truyền thống rất ổn định và không cần đến tủ lạnh để giữ chất lượng.
Tuy nhiên, nếu bạn tái sử dụng phần nước mắm đã chấm (chấm rau, cá, thịt…), tuyệt đối không dùng lại cho các món chấm sống. Khi mắm tiếp xúc với nước, thức ăn ẩm hoặc đũa/bát đã qua sử dụng, vi khuẩn có thể xâm nhập và phát triển. Phần mắm này vẫn có thể tận dụng — nhưng hãy dùng để kho, rim hoặc nấu chín để đảm bảo an toàn và tiêu diệt vi sinh vật.
Đối với nước mắm pha sẵn, tốt nhất nên pha lượng vừa đủ mỗi lần dùng để đảm bảo hương vị tươi ngon. Nếu muốn pha trước cho tiện, hãy chú ý chọn nguyên liệu sạch, dùng lọ thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn. Tránh để lâu, đặc biệt khi thời tiết nóng ẩm, vì nước mắm pha rất dễ biến chất.
Liên hệ
Nếu bạn đang tìm một sản phẩm vừa an toàn, vừa chất lượng, lại lưu giữ đúng tinh thần ẩm thực Việt, thì nước mắm truyền thống tại Hải Hương chính là lựa chọn xứng đáng đồng hành trong mỗi bữa ăn của gia đình bạn.
- 📱 Hotline: 0828 459 459
- 🏡 Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang.
