Nhiều người khi sử dụng nước mắm truyền thống thường thấy hiện tượng: lúc mới mở nắp nước mắm có màu hổ phách rất đẹp, nhưng sau một thời gian màu lại chuyển dần sang nâu đậm hoặc đen sẫm. Để biết có nên lo lắng hay không, chúng ta cần tìm hiểu bản chất của hiện tượng này.
Tại sao nước mắm bị sẫm đen?
Nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này là phản ứng oxy hóa tự nhiên giữa các axit amin và không khí.
- Đặc tính của nước mắm truyền thống: Nước mắm chuẩn được làm từ cá tươi và muối, có hàm lượng axit amin (đạm) rất cao.
- Phản ứng hóa học: Khi bạn mở nắp, không khí tràn vào chai. Các axit amin trong nước mắm tiếp xúc với oxy sẽ xảy ra quá trình oxy hóa. Đây là hiện tượng tự nhiên tương tự như việc quả táo hay quả chuối sau khi gọt vỏ để ngoài không khí sẽ bị thâm lại.
- Không chứa chất bảo quản: Chỉ những loại nước mắm truyền thống tự nhiên, không sử dụng chất chống oxy hóa hay chất bảo quản hóa học mới dễ bị chuyển màu như vậy.
Nên lo lắng hay không?
Câu trả lời phụ thuộc vào cách nước mắm của bạn biến đổi:
Trường hợp KHÔNG CẦN lo lắng:
Nếu nước mắm chuyển sang màu sẫm nhưng:
- Độ trong vẫn đảm bảo: Nước mắm không bị vẩn đục hay có dị vật.
- Mùi vị không đổi: Vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của cá và vị mặn ngọt hài hòa.
- Kết luận: Đây là dấu hiệu của nước mắm cốt nguyên chất, không có hóa chất can thiệp. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm tiếp tục sử dụng.
Trường hợp CẦN lo lắng:
Nếu nước mắm bị đen kèm theo các dấu hiệu sau thì bạn nên bỏ ngay:
- Nước mắm bị đục: Màu đen kèm theo vẩn đục hoặc có màng mốc phía trên.
- Mùi lạ: Xuất hiện mùi hôi, mùi chua gắt hoặc mùi khú.
- Vị lạ: Vị đắng chát hoặc không còn vị ngọt hậu của đạm.
- Kết luận: Nước mắm đã bị nhiễm khuẩn hoặc bị hỏng do bảo quản sai cách.
Bí quyết giữ màu nước mắm luôn đẹp
Dù hiện tượng sẫm màu là tự nhiên, bạn vẫn có thể hạn chế nó bằng các cách sau:
- Đậy kín nắp ngay sau khi dùng: Đây là quy tắc quan trọng nhất để hạn chế tối đa thời gian nước mắm tiếp xúc với oxy.
- Chia nhỏ lượng sử dụng: Nếu bạn mua chai lớn (1-2 lít), hãy rót ra một chai nhỏ khoảng 250ml để dùng hàng ngày. Chai lớn đậy kín sẽ giữ được màu sắc lâu hơn.
- Để nơi thoáng mát: Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao như gần bếp nấu, vì nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh tốc độ oxy hóa.
- Không đổ nước mắm thừa vào chai: Nước mắm đã rót ra bát, nếu dùng không hết tuyệt đối không đổ ngược lại vào chai chính vì sẽ gây nhiễm khuẩn làm hỏng toàn bộ chai.
Lời kết
Nước mắm bị sẫm màu thường là "chứng chỉ" cho độ nguyên chất và hàm lượng đạm cao của nước mắm truyền thống. Đừng quá lo lắng nếu thấy chai mắm ở nhà sẫm màu hơn một chút, miễn là nó vẫn trong và thơm ngon nhé!
- 📱 Hotline: 0828 459 459
- 🏡 Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang.
