Khi chọn mua nước mắm, nhiều người có thói quen nhìn ngay vào độ đạm. Con số càng cao, nước mắm càng được cho là ngon. Cách hiểu này không sai, nhưng cũng chưa đầy đủ. Thực tế, độ đạm chỉ phản ánh một phần chất lượng nước mắm, chứ không phải yếu tố quyết định toàn bộ trải nghiệm mùi vị. Để trả lời câu hỏi nước mắm độ đạm cao có luôn ngon hay không, cần nhìn sâu hơn vào bản chất của con số này và cách nước mắm được làm ra, cùng Hải Hương tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Độ đạm cao nói lên điều gì?
Độ đạm (độ nitơ toàn phần) cho biết hàm lượng protein được phân giải từ cá trong quá trình ủ chượp. Với nước mắm truyền thống, độ đạm cao thường cho thấy:
- Nguyên liệu cá tươi, hàm lượng đạm tự nhiên tốt
- Quá trình lên men đủ lâu
- Không pha loãng hoặc can thiệp nhiều
Tuy nhiên, độ đạm chỉ phản ánh lượng, không phản ánh chất. Hai chai nước mắm cùng độ đạm vẫn có thể khác nhau rất nhiều về mùi, vị và cảm giác khi ăn.
Độ đạm cao nhưng mùi vị chưa chắc dễ ăn
Nước mắm có độ đạm cao thường mang mùi mạnh, vị đậm và hậu kéo dài. Với người quen dùng nước mắm truyền thống, đây có thể là ưu điểm. Nhưng với nhiều gia đình, đặc biệt là bữa ăn hằng ngày, nước mắm quá đậm đôi khi:
- Gây mặn gắt nếu nêm không khéo
- Áp vị món ăn, làm mất sự hài hòa
- Khó dùng cho trẻ em hoặc người ăn nhạt
Ngon hay không vì thế còn phụ thuộc vào khẩu vị, món ăn và cách sử dụng, chứ không chỉ dựa trên một con số.
Nước mắm ngon cần sự cân bằng, không chỉ là đậm
Một chai nước mắm dễ dùng thường có sự cân bằng giữa:
- Vị mặn dịu
- Hậu ngọt tự nhiên từ cá
- Mùi không gắt, không nồng
- Cảm giác nhẹ bụng sau khi ăn
Sự cân bằng này đến từ cách chọn cá, tỷ lệ muối, thời gian ủ và kỹ thuật rút mắm, chứ không đơn thuần là đẩy độ đạm lên cao. Nhiều loại nước mắm có độ đạm vừa phải nhưng được làm tử tế lại dễ dùng và phù hợp với bữa cơm gia đình hơn.
Hiểu đúng độ đạm để chọn nước mắm phù hợp
Thay vì hỏi "độ đạm bao nhiêu là ngon", câu hỏi nên là:
- Dùng cho bữa ăn hằng ngày hay cho món chấm?
- Gia đình ăn đậm hay ăn nhạt?
- Cần mùi mạnh hay vị dịu?
Khi hiểu đúng nhu cầu, người dùng sẽ chọn được loại nước mắm phù hợp hơn, thay vì chạy theo con số. Độ đạm cao là một giá trị, nhưng chỉ thực sự phát huy khi được đặt đúng chỗ.
Với Hải Hương, ngon là vừa đủ và ổn định
Tại Hải Hương, độ đạm không được xem là yếu tố để phô trương, mà là một phần trong tổng thể chất lượng. Nước mắm được làm để dễ dùng, dễ nêm và phù hợp với bữa cơm Việt, nơi sự hài hòa quan trọng hơn cảm giác đậm mạnh tức thì.
Bởi sau cùng, nước mắm ngon không phải là chai có con số cao nhất, mà là chai được dùng hết trong gian bếp và được mua lại nhiều lần vì cảm giác quen, vừa và tin cậy.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
