Vị mặn ngọt hài hòa, hương thơm đặc trưng từ nước mắm thấm đều từng miếng chả cá chiên giòn rụm sẽ khiến bất kỳ ai cũng khó lòng cưỡng lại.
Không cần nguyên liệu cầu kỳ, món ăn này chinh phục khẩu vị nhờ sự kết hợp tinh tế giữa chả cá dai ngon và nước mắm tỏi ớt đậm đà – một công thức đơn giản nhưng đầy “ma lực” trong ẩm thực gia đình Việt.
Thành phần & nguyên liệu
Nguyên liệu chính:
- Chả cá thác lác (hoặc chả cá thu, basa…): 300–400g
- Tỏi: 4–5 tép (băm nhuyễn)
- Ớt tươi: 1–2 quả (tùy khẩu vị, băm nhỏ)
- Hành tím: 1 củ nhỏ (băm nhuyễn, tùy chọn)
- Hành lá: 2 nhánh (xắt nhỏ)
Gia vị pha nước mắm:
- Nước mắm Hải Hương: 2 muỗng canh
- Đường: 1–1,5 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh (hoặc giấm): 1/2 muỗng cà phê (giúp vị dịu)
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê (tùy chọn)
Quá trình chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nếu dùng chả cá sống: Nặn thành từng miếng vừa ăn (dày khoảng 1–1,5 cm).
- Nếu dùng chả cá làm sẵn: Cắt lát vừa ăn, rửa sơ qua nước ấm để loại bỏ dầu thừa (nếu cần).
- Tỏi, ớt, hành tím băm nhuyễn.
- Hành lá xắt nhỏ để rắc lên khi hoàn tất.
Bước 2: Pha nước mắm
Trong một chén nhỏ, pha hỗn hợp gồm:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1–1,5 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước lọc
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm
- Thêm tỏi, ớt băm vào để tạo hỗn hợp sệt thơm
Khuấy đều cho tan hết đường.
Bước 3: Chiên chả cá
- Đun nóng dầu ăn trên chảo, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa.
- Khi chả cá đã vàng giòn bên ngoài, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Rim nước mắm
- Giảm lửa nhỏ, bỏ bớt dầu ăn thừa, cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo.
- Khi nước mắm bắt đầu sôi nhẹ và sánh lại, cho chả cá đã chiên vào rim cùng.
- Đảo đều tay cho nước mắm thấm đều từng miếng chả.
- Rim đến khi nước sốt áo đều mặt chả cá và hơi keo lại là được.
Lưu ý
- Món chả cá chiên nước mắm ngon nhất khi vừa chế biến xong, còn nóng hổi. Khi để nguội, lớp vỏ ngoài có thể bị mềm, nước mắm keo lại làm mất độ giòn và hương thơm.
- Việc hâm lại nhiều lần sẽ khiến chả cá khô, cứng và nước mắm bị đắng nhẹ. Nếu cần bảo quản, hãy để nguội hoàn toàn, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không quá 1–2 ngày.
- Món này thường đậm đà, chứa nhiều nước mắm, đường và dầu chiên nên không nên ăn quá thường xuyên, đặc biệt là với người có vấn đề về huyết áp hoặc mỡ máu.
- Đảm bảo chả cá được mua từ nơi uy tín, không dùng chả cá có mùi lạ hoặc quá dai bất thường (có thể chứa hàn the).
Kết luận
Chả cá chiên nước mắm là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn mà của nước mắm, vị ngọt nhẹ và độ giòn dai của chả cá. Không cầu kỳ trong cách chế biến, nhưng lại đậm đà và cực kỳ "hao cơm", món ăn này xứng đáng có mặt thường xuyên trong bữa cơm gia đình.
Dù đơn giản, bạn vẫn cần chú ý đến chất lượng nguyên liệu, cách rim nước mắm và khẩu phần ăn phù hợp để đảm bảo món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe. Hãy thử vào bếp và cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn tưởng quen mà lạ này nhé!
