Tóp mỡ rim nước mắm là một trong những món không cầu kỳ, chẳng phức tạp, nhưng lại khiến người ăn mê mẩn bởi vị mặn ngọt hài hòa và độ giòn rụm béo ngậy của từng miếng tóp mỡ. Đây không chỉ là món ăn đưa cơm mà còn là minh chứng cho sự khéo léo trong cách chế biến của người Việt, khi biến phần mỡ heo tưởng chừng bỏ đi thành một món ăn hấp dẫn, đậm đà hương vị nước mắm truyền thống. Đặc biệt, khi sử dụng nước mắm Hải Hương – loại nước mắm cốt nguyên chất, thơm nồng và sóng sánh màu hổ phách – món ăn càng thêm dậy vị và lưu luyến khó quên.
Thành phần & nguyên liệu
- 500g mỡ heo (nên chọn mỡ gáy hoặc mỡ vai để tóp được giòn, béo mà không quá khô)
- 3–4 muỗng canh nước mắm (nên dùng nước mắm ngon như nước mắm Hải Hương để món ăn thơm đậm vị)
- 2–3 muỗng canh đường (tùy khẩu vị, có thể dùng đường thốt nốt hoặc đường trắng)
- 1 muỗng canh nước lọc (để pha sốt rim)
- 1–2 tép tỏi băm
- Ớt tươi băm (tùy thích, nếu ăn cay)
Quá trình chế biến
Bước 1: Sơ chế mỡ heo
- Rửa sạch 500g mỡ heo, để ráo.
- Cắt mỡ thành miếng vuông nhỏ vừa ăn (khoảng 1.5–2cm).
- Có thể trụng sơ mỡ qua nước sôi có pha chút muối và gừng để khử mùi, sau đó để ráo.
Bước 2: Thắng tóp mỡ
- Cho mỡ vào chảo, bật lửa nhỏ, đảo đều tay để mỡ ra dần nước.
- Khi miếng mỡ teo lại, chuyển màu vàng ruộm và giòn, thì dùng rây hoặc muôi vớt tóp mỡ ra để ráo dầu.
- Phần mỡ nước tiết ra có thể chắt riêng để dùng cho món khác (rất thơm).
Bước 3: Pha sốt nước mắm
- 3 muỗng canh nước mắm Hải Hương.
- 2 muỗng canh đường (có thể gia giảm theo khẩu vị).
- 1 muỗng canh nước lọc.
- Tỏi băm, ớt băm tùy thích.
Bước 4: Rim tóp mỡ
- Đổ bớt dầu trong chảo (chỉ để lại khoảng 1–2 muỗng canh).
- Phi thơm 1 muỗng tỏi băm (và hành nếu có).
- Cho tóp mỡ đã thắng vào đảo đều.
- Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào, rim lửa nhỏ, đảo đều tay.
- Khi nước sốt sánh lại, bám đều lên tóp mỡ và có màu cánh gián đẹp, tắt bếp.
Lưu ý
- Ăn lượng vừa phải
- Tóp mỡ chứa nhiều chất béo (dù đã được thắng giòn), nếu ăn quá nhiều dễ gây đầy bụng, khó tiêu hoặc tăng cholesterol.
- Người có bệnh tim mạch, huyết áp cao hoặc mỡ máu nên hạn chế.
2. Dùng kèm với rau và thực phẩm cân bằng
- Nên ăn cùng rau luộc, dưa leo, cà chua hoặc canh chua, rau sống để giảm độ ngấy và hỗ trợ tiêu hóa.
- Ăn với cháo trắng hoặc cơm trắng nóng sẽ giúp món ăn ngon hơn mà không bị ngán.
3. Chọn nguyên liệu sạch
- Mỡ heo phải tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng, tránh dùng mỡ ôi hoặc để lâu dễ sinh độc tố khi chế biến.
- Nước mắm nên là loại nguyên chất, uy tín (như nước mắm Hải Hương) để đảm bảo mùi vị thơm ngon và không có phụ gia độc hại.
4. Bảo quản đúng cách
- Nếu làm nhiều, nên bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh.
- Không để tóp mỡ ở nhiệt độ phòng quá lâu, dễ bị ôi dầu.
5. Không dùng lại dầu thừa
Dầu tiết ra từ quá trình thắng mỡ có thể dùng cho món chiên khác, nhưng không nên dùng nhiều lần vì dễ tạo chất có hại cho sức khỏe.
