Vịt kho rừng là tên một món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống, phổ biến ở một số vùng miền núi hoặc vùng nông thôn Việt Nam.
Nguyên liệu
- Thịt vịt: 1/4 con (khoảng 300 – 400g)
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1 trái
- Rượu trắng: 500ml
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: một ít (đường, hạt nêm, bột ngọt)
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng rửa sạch, chia làm hai phần. Một nửa cắt sợi nhỏ để riêng, nửa còn lại cắt lát để dùng ngâm khử mùi thịt vịt.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Hành và tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Sơ chế thịt vịt:
Vịt mua về rửa sạch. Để khử mùi hôi, ngâm thịt vịt với hỗn hợp nước và rượu trắng cùng vài lát gừng trong khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
Ướp vịt
Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 phần hành tím và tỏi băm, cùng toàn bộ phần gừng đã cắt sợi. Trộn đều hỗn hợp và để ướp trong khoảng 5 phút để thịt thấm đều gia vị.
Làm nước màu và xào vịt
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê đường vào và đun ở lửa nhỏ. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, bạn cho tiếp 1/2 phần hành tím và tỏi băm còn lại vào chảo.
Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi hành tỏi săn lại và tỏa mùi thơm, sau đó cho thịt vịt, ớt và phần gừng còn lại vào. Xào đều tay khoảng 2 phút để thịt vịt săn lại và ngấm gia vị.
Kho thịt vịt
Xào thêm khoảng 3 phút để thịt vịt săn lại hoàn toàn. Sau đó, bạn cho vào 200ml nước lọc và tiếp tục đun trong khoản 5 phút.
Sau khi nấu 5 phút, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào, hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 5 phút nữa. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Thành phẩm
.png)
Thịt vịt mềm, giữ được độ béo và độ dai, hào quyện cùng gia vị đạm đà, vừa miệng. Ăn kèm cơm thì ta phải nõi là hao cơm vô cùng!
Cách chọn thịt vịt tươi
Những con vịt ngon thường có phần ức tròn, da cổ và da bụng dày.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách kéo hai cánh vịt lại với nhau — nếu chúng vừa đủ để đan chéo thì nên chọn mua.
Đối với vịt đã làm sẵn, nên chọn những con có lớp da màu vàng nhạt, không có nhiều vết loang lổ hay vết bầm tím, đảm bảo độ tươi và chất lượng thịt.
