Nhiều người nhận thấy rằng khi vừa mở nắp chai, nước mắm có mùi khá rõ và đậm. Tuy nhiên, khi đưa vào món ăn và qua quá trình nấu, mùi ấy lại trở nên nhẹ hơn, hòa quyện và khó tách biệt. Sự thay đổi này không phải ngẫu nhiên mà đến từ đặc tính tự nhiên của nước mắm truyền thống.
Mùi mạnh là đặc trưng của quá trình lên men
Nước mắm truyền thống được tạo ra từ cá và muối qua thời gian ủ chượp. Trong quá trình đó, protein trong cá phân giải thành các axit amin và nhiều hợp chất tạo mùi đặc trưng.
Khi ở dạng nguyên chất, những hợp chất này tập trung cao nên mùi sẽ rõ và mạnh. Đây là dấu hiệu của nước mắm nguyên bản, không pha loãng.
Nhiệt độ làm bay hơi một phần hợp chất mùi
Khi nấu ở nhiệt độ cao, một số hợp chất dễ bay hơi trong nước mắm sẽ bốc hơi theo hơi nước. Nhờ đó, mùi nồng ban đầu giảm đi đáng kể.
Phần còn lại là các thành phần tạo vị umami và hậu vị dịu, giúp món ăn đậm đà nhưng không nặng mùi. Đây là lý do nước mắm khi nấu thường "êm" hơn so với khi ngửi trực tiếp trong chai.
Sự hòa quyện với nguyên liệu khác
Khi được kết hợp cùng thịt, cá, rau củ hoặc nước dùng, các phân tử mùi trong nước mắm không còn đứng riêng lẻ mà hòa quyện vào tổng thể món ăn.
Chính sự tương tác này làm mùi trở nên cân bằng hơn. Thay vì một mùi rõ rệt, ta cảm nhận được chiều sâu và sự tròn vị của món ăn.
Sự khác biệt giữa dùng sống và dùng nấu
- Khi pha chấm hoặc rưới trực tiếp, mùi sẽ rõ và sắc hơn.
- Khi cho vào món kho, xào, canh hoặc rim, mùi dịu lại nhờ nhiệt và quá trình hòa quyện.
Vì vậy, cách sử dụng quyết định cảm nhận hương nhiều hơn bản thân nước mắm.
Lời kết
Việc nước mắm có mùi mạnh lúc nguyên chất nhưng trở nên dịu khi nấu là đặc tính tự nhiên của quá trình lên men và phản ứng với nhiệt. Điều này không phải là nhược điểm, mà chính là yếu tố giúp gia vị này tạo chiều sâu cho món ăn.
Khi được sử dụng đúng cách, những sản phẩm truyền thống như Hải Hương sẽ cho thấy sự cân bằng rõ ràng giữa hương và vị, mạnh khi cần, dịu khi hòa vào món ăn, góp phần làm bữa cơm trở nên hài hòa và dễ chịu hơn.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
