Danh sách thông báo:
Bình chọn:
Những phương án trả lời:
Danh sách những công việc:
Danh sách dữ liệu:
Cá nục chiên mắm tỏi ớt là một món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm gia đình, đặc biệt ở các vùng ven biển miền Trung và miền Nam.
Thành phần & nguyên liệu
Nguyên liệu chính:
- Cá nục tươi: 500g (khoảng 3–4 con tùy kích cỡ)
- Tỏi: 3–4 tép (băm nhuyễn)
- Ớt tươi: 1–2 quả (băm nhỏ, tùy khẩu vị)
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 1–2 muỗng canh (có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để màu đẹp)
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: Vừa đủ để chiên
- Chanh hoặc giấm: vài giọt (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
Gia vị ướp cá (tùy chọn để khử mùi tanh):
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê
- Rượu trắng hoặc nước cốt gừng: 1 muỗng cà phê
Quá trình chế biến
Bước 1: Sơ chế cá- Cá nục làm sạch ruột, cắt bỏ đầu (nếu thích), rửa kỹ với muối và giấm/chanh để khử tanh.
- Khía nhẹ 2–3 đường trên thân cá để cá thấm gia vị và dễ chín.
- Ướp cá với chút muối, tiêu và rượu trắng/nước gừng trong 10–15 phút.
- Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ.
- Cho cá vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn hai mặt. Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- 3 muỗng canh nước mắm Hải Hương
- 1–2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước lọc
- Tỏi và ớt băm
- Cho hỗn hợp vào chảo (đổ bớt dầu thừa nếu còn), nấu sôi nhẹ cho đến khi nước mắm sánh lại và thơm lừng.
- Cho cá đã chiên vào lại chảo, đảo đều nhẹ tay để cá thấm nước mắm đều hai mặt.
- Rim khoảng 3–5 phút cho nước sốt sệt lại, bám đều quanh cá thì tắt bếp.
Lưu ý
- Món này ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu xong, lúc cá còn giòn và phần sốt mắm tỏi ớt còn sánh, thơm.
- Để nguội lâu, cá dễ bị dai hoặc mềm ỉu, mất vị.
- Nên ăn cùng cơm trắng, dưa leo, rau sống, rau luộc để cân bằng vị mặn ngọt, cay nồng.
- Có thể thêm canh rau thanh mát như canh bí, canh cải để bữa ăn nhẹ nhàng hơn.
- Nếu còn dư, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày.
- Khi dùng lại, nên chiên sơ lại hoặc làm nóng bằng nồi chiên không dầu để cá giòn trở lại.
- Không nên hâm bằng lò vi sóng vì cá sẽ mềm và tanh hơn.
